鱼、肉、禽、蛋是膳食中动物蛋白的主要来源,还为我们提供各种维生素和矿物质。牛、羊、猪肉提供饱和脂肪,鱼可以提供不饱和脂肪。膳食中牛、羊肉和猪肉过多时,能增加人体患结肠直肠肿瘤、胰腺肿瘤、乳腺肿瘤、前列腺肿瘤和肾肿瘤的危险性。鸡蛋食用过量可以使结肠直肠肿瘤的发病率增高。
有的食品含有致肿瘤物质,而有的食物本身虽然是没有致肿瘤性的,但在烹调过程中可产生致肿瘤性。譬如烹调过程中烧焦,热菜的煎炒过程等,食品添加物是否是致肿瘤物质还不能断定,但通常认为与其有重大的关系。现在就让我们一起来看一看美国科学家饮食防肿瘤的6点指导。
(1)脂肪成分与肿瘤的发生有密切关系,是致肿瘤率最高的营养物质。乳腺肿瘤、前列腺肿瘤、大肠肿瘤和摄入脂肪有关已经明确。该指导建议把占美国国民每天摄取热量40%的脂肪成分减少到30%。
(2)盐分的摄取应该限制在最小量,食用以大量盐保存的食品或熏制食品的日本、中国、冰岛等国,食管肿瘤、胃肿瘤的发生率高。
(3)饮酒过量,特别是同时抽烟和饮酒过量,是胃肠肿瘤、呼吸系统肿瘤的主要致肿瘤原因之一,因此,饮酒应该适当。
(4)真菌、细菌、残余杀虫剂等污染物质是肿瘤发生的潜在原因。另外,食品添加物是否是致肿瘤物质,虽然还不能断定,但有必要慎重监视。
(5)食品中突然变异的诱导物质的影响,也要慎重加以研究。其中包括烤焦的肉,或者低温烹调所产生的物质。
(6)每日应该进食水果、蔬菜、非精制谷物食品,特别是柑橘类水果、绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、卷心菜、菜花、花椰菜、西洋甘蓝、西洋南瓜等,最好多食那些含有大量维生素A、维生素C的水果和蔬菜。
我国营养学会发布的“中国居民膳食指南”,共有8项,让我们一起来看一看。
(1)食物多样,谷类为主。
(2)多吃蔬菜、水果和薯类。
(3)每天吃奶类、豆类及其制品。
(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。
(5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体质量(体重)。
(6)膳食清淡少盐。
(7)饮酒要适量。
(8)吃清洁卫生、不变质的食物。
该“指南”不是专为防肿瘤而设计的,但完全适用于肿瘤预防,在防肿瘤的同时,还可以预防许多心血管和代谢方面的疾病。平时,应该选择多样化、营养均衡的饮食,包括富含粗纤维、维生素和矿物质的食物。同时,尽量减少高脂肪的食物。每天多吃新鲜水果和蔬菜。
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