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专家估计，通过选择适宜的、多样化的和营养平衡的膳食，再加上适度体力活动和维持适宜的体重，并持之以恒，则可使当前的人类肿瘤减少30％-40％。就全世界而言，每年可减少300~400万肿瘤病人的发生。
全世界已有许多资料证明，多吃各种蔬菜和水果可减少20％或更多的人类肿瘤。专家推荐每天应吃400~800克各种新鲜蔬菜和水果。按科学证据的充分程度排列，与蔬菜和水果最有关的肿瘤部位是：口腔、咽、食管、肺、胃、结肠和直肠、膀胱；其次是胰腺和乳腺；最后是喉、卵巢、子宫颈、子宫内膜、前列腺、甲状腺和肾脏。
如果每人每天蔬菜摄入量从150克增加到400克，患肺肿瘤的危险性就可减低50％；如果每人每天蔬菜摄入量从100克增加到350克，患胃肿瘤的危险性可减低60％；如果每人每天水果摄入量从50克增加到300克，则患胃肿瘤的危险性可减低50％.
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