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　　肿瘤康复网的中医治疗肿瘤专家张主任指出科学证明，亚硝酸胺等物质具有强致肿瘤力，而当亚硝酸盐遇到2倍的维生素c时，就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺了。在许多蔬菜和水果中，都含有丰富的维生素c。要防肿瘤就应避免维生素c在烹制过程中的损失。所以在烹调中应当注意以下几点：
　　1、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。这是因为维生素c易溶于水，又易氧化，化学性能不稳定。
　　2、不要挤出菜汁。因菜汁中含有丰富的维生素c、酶等。如特殊烹调要挤出菜汁，也可利用菜汁来做汤。
　　3、适当用点醋。烹调时如能放一点醋当佐料，不但味道鲜美，还具有保护维生素c的作用，因为维生素c的酸性环境中不易被分解。
　　4、不宜用食碱。在烧煮豆类蔬菜时放些食碱，可使食物酥软，但却会大量破坏食物中的维生素b和维生素c，降低蔬菜的营养。
　　5、多吃具有根茎的蔬菜。萝卜、南瓜、莴苣和豌豆中有一种酶，能分解亚硝酸胺或能阻止致肿瘤物质发生作用；白萝卜、胡萝卜中含有木质素，有抗肿瘤功能。
　　6、旺火、急炒、快盛。这样做可以充分保存食物和蔬菜中的维生素c。此外，要少用蒸煮方法。
　　7、鱼类、肉类不可烧焦。科学检验证明，鱼和肉烧焦的部分含有强致肿瘤物质。因此，在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经烧焦的部分不要食用。
　　另外，科学家们还发现，在腌菜、腌肉里都含有一定数量的亚硝酸盐；食品防腐剂、着色剂中，也含有数量不等的亚硝盐物质，最好不吃这些含亚硝酸盐的食品
　　如有问题可随时拨打0371－65745218，61281036咨询，郑州中联中医院肿瘤治疗中心的专家医生将针对您的病情为您提供有针对性的指导意见。

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