肿瘤康复网的中医治疗肿瘤专家张主任指出医学研究表明，大约三分之一的肿瘤发病与膳食有关。不良的饮食习惯和不合理的膳食结构都可能导致肿瘤的发病。膳食因素对肿瘤的影响主要表现在以下几个方面。
脂肪摄入量过量。乳腺肿瘤、结肠肿瘤、直肠肿瘤、子宫内膜肿瘤、卵巢肿瘤、前列腺肿瘤、胆囊肿瘤发病率与脂肪摄入过多有关。研究表明，脂肪可增强小肠细菌作用，使求偶素活性增强，而求偶素是引起乳腺肿瘤重要因素之一。脂肪在通过肠道时可在细菌作用下形成二级产物，促进结肠肿瘤变。
蔬菜和水果摄入不足
科学家对200项膳食与肿瘤关系的流行病调查进行总结，发现在156项研究中有128项显示摄入蔬菜和水果足者易患下列常见肿瘤且危险性高两倍：肺肿瘤、喉肿瘤、口腔肿瘤、胃肿瘤、结肠肿瘤、直肠肿瘤、膀胱肿瘤、胰腺肿瘤、子宫颈肿瘤、卵巢肿瘤。
研究证明蔬菜和水果中含有丰富的抗坏血酸、-胡萝卜素、膳食纤维、叶酸，十字花科蔬菜亦含有抑肿瘤较强的活性成分抗坏血酸，抗坏血酸为氧化剂，可抑制活性氧自由基对细胞dna的损伤，还能阻断致肿瘤的亚硝胺类化合物在体内合成。
膳食纤维是指不被体内吸收、利用的多糖类，包括纤维素、半纤维素和果胶。膳食纤维可通过增加粪便量刺激肠蠕动及稀释致肿瘤物，减少致肿瘤物对肠道的毒害。据报道，给52例切除结肠腺肿瘤患者补充麦纤维4个月，可降低粪便中促肿瘤物总胆汁酸含量的50％。
叶酸是参与dna、rna前体嘌呤和嘧啶以及蛋氨酸合成的重要成分，叶酸对多种肿瘤(肝肿瘤、胃肿瘤、结肠肿瘤、肺肿瘤、胰腺肿瘤)有较好抑制作用。其作用机理可能为：1，抗氧化作用；2，减少致肿瘤物与dna的形成。流行病学研究证实，叶酸摄放量与结肠肿瘤，子宫颈上皮内瘤发生率成负相关。叶酸摄放不足可导致：1有利于乳头状病毒(hpa)到子宫颈上皮细胞dna内，导致肿瘤发生；2，激活肿瘤基因；3，损伤dna修复免疫功能；4引起染色体断裂。
研究表明摄入含-胡萝卜素较高的食物者患肺肿瘤、胃肿瘤、结肠肿瘤、直肠肿瘤、膀胱肿瘤和乳腺肿瘤的危险性较摄入不足者低得多。-胡萝卜素的抑肿瘤机理可能为：1在体内可转变为维生素a以起到抑肿瘤作用；2，抗氧化作用；3，提高机体免疫力。它曾被人普遍看好，为应用于肿瘤干预的首先营养素。
不少科学家认为蔬菜和水果中含有多种抑肿瘤物质起综合协同作用，而非单个营养素发挥作用，试图从中摄取单一物质来取代食物，难以达到保健目的，如单一物质补充过量反而有害。
不良饮食习惯
食物在油煎时温度高达200c以上，油脂进行着复杂的氧化、聚合、环化等反应。尤其经反复高温的剩油可产生致肿瘤物和促肿瘤物。国外报道，多次使用的剩油加到饮料中可诱发大鼠肿瘤。
烟熏食物。熏肉在制作过程中产生致肿瘤3.4苯并芘，并可渗透到食物去。
国外报道饮酒可增加妇女患乳腺肿瘤的危险性，且随饮酒量增大而增高。
已知有20多种霉菌及其毒素对动物有致肿瘤性。我国食管肿瘤和肝肿瘤高发可能与居民摄入霉菌污染的食物有关。
由于膳食与肿瘤发生关系非常密切，而食物所含成分较复杂，有些进入人体后可转变为致肿瘤物、促肿瘤物或由于保存、运输、加工、制作过程不当产生致肿瘤物，长期使用可增加患肿瘤的危险性。另一方面有些食物成分中又含有抑肿瘤物，可减少患肿瘤的危险性。困此合理的饮食对于维护健康、减少患肿瘤危险十分重要。
最近，世界卫生组织肿瘤研究中心建议采取以下措施，可减少患肿瘤危险性：1.减少脂肪摄入，使之低于30％总热量；2.增加膳食纤维摄入量至每天20～30克，但不超过40克；3.多吃新鲜蔬菜和水果；4.避免肥胖；5.控制饮酒；少吃盐渍、盐腌和烟熏食物。
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