素食对人体健康的好处有哪些？郑州中联中医院肿瘤治疗中心的专家指出先从个人健康谈起，不论东西方都有‘方剂补不如食补’的观念，饮食能影响健康，不是什么新的想法。为什么素食能维持身体健康？中国农村流传著「青菜豆腐吃了保平安’。事实上，几千年来中国农民饮食是粗茶淡饭，除了喜庆佳节，实际上多是吃素的。除了在饥荒或传染病的情况下，一般人也活得很健康。
素食对人体健康的好处：农业社会进入工业社会后，不但生活环境改变，连带的，饮食也有很大的改变。以前过节才有大鱼大肉，现在天天有得吃；以前白糖是奢侈品，现在随时可以购买；糙米粗面也由白米白面来代替。短短二、三十年，饮食的改变，已影响到一般健康情况。心脏病、糖尿病、肿瘤、肥胖症和未老先衰已是司空见惯。表面上好像平均年龄提高，但事实上是婴孩死亡率降低。至少 在美国四十岁以后的平均寿命（lifeexpectancy）五十年来没有增加。医学科学发达，但是不是延长寿命，这是可疑的。
现在事实证明，适当的素食不但能防病，而且可以治病。这类的书籍和杂志，真是举不胜举。随便在美国那家书店，这方面的书都是琳琅满目。在细节上，营养学家的说法虽有出入，有些强调小麦芽，尽管细节不同，大体上都提供了素食能治病的铁证。
现在举一中庸的作者著书为例。亨利毕勒博士（henrybieler，m.d.）在他所著《食物才是您的良方》（foodisyourbestmedicine）中说，西方剂在任何情形下都有副作用，往往会引起其他毛病。相反的，食物则没有这个缺点。他行医五十年，都是以食物来治疗各种疾病。病人包括好莱坞明星，葛萝莉亚·史旺生（gloriaswanson）从一九二七年起就是他的忠实学生，后来不但活得很长，而且一直保持青春。书中强调蔬菜与健康的密切关系，有一章是讲〈蔬菜是悠自我医疗的良方〉（vegetablesasdo-it-yourselftherapy），他举出很多如何用蔬菜来医病的例子，他曾用苜蓿（那时是深秋，买不到新鲜菜）、鲜奶和全麸面包治好一位农夫的多年皮肤溃烂毛病，那位农夫从此再也不敢食用猪肉、白糖、白面。另外治疗糖尿病的方法是先让病人休息二、三天，这段时间只吃芹菜、荷兰芹（parsley）、四季豆和义大利瓜煮的汤，然后回到适当的饮食，但也以素食为主。等到尿糖又出现时，再喝二、三天的菜汤（不加盐），一直寻求到适合个人的饮食，尿糖控制住为止。他的说法是，胰脏主要成分是钾，胰脏功能不健全时，才会有糖尿病。如补充胰脏的钾，则会恢复它的功能。钾在蔬菜里含量最丰富，尤其是钾对钠的比例，蔬菜是鱼肉的百倍。书中还提到用素食消瘤的例子，一位女明星有柚子般大的子宫瘤，也靠二年素食消掉了。
毕勒医生本人吃长素，一九六五年出书时，他已近八十岁，直到最近他才过世。他对饮食的建议是少吃加工的食品和肉类，多吃蔬菜和全麸谷类（wholegrains）。
以素食为良方的实行法可分两大支派，一派主张一切生食，尤其是以芽菜为主，当然治病成功的例子很多，但可能不适于中国人的胃口。另一吃法是以糙米、小米、荞麦和煮熟的蔬菜为主，叫大型生物相饮食法（macrobiotic），原则上是根据居住的气候环境来决定详细吃法，强调食用季节性和地方性的食物，所采用的食物包括种子类（芝麻等）、海菜、蔬菜和根菜（萝卜等）、干果、新鲜水果、五谷和豆类，油少吃，菜是煮或蒸，盐也少吃，调味用味噌。大型生物相饮食法在美国很风行，各地都有中心，近来肿瘤患者使用此项饮食法恢复健康的例子很多。
素食对人体健康的好处很多。如果进一步说明素食为什么能治病防病，则需谈到钾和钠。前面提到植物含钾最高，如以钾对钠的比例为标准，南瓜是三六○（即钾是钠的三六○倍），黄豆三三一，香焦三八○，橘子二二一，相反的，鸡鸭鱼肉最多不超过三到五，火腿是○.三，即钠高于钾，龙虾○.九，以上是取自美国农业部的资料。总而言之，一般蔬菜和水果都在二○○以上，而经过加工的食品，如糕饼、罐头等，都在一以下。此项钾和钠的问题，一般科学讨论还不多，是我们这一行的新领域。
郑州中联中医院肿瘤治疗中心的专家提醒大家注意发现肿瘤的早期症状，肿瘤如果能早期发现早期治疗，治愈率更高。
